苹果抹茶司康,清甜茶香与果香的温柔邂逅

清晨的阳光透过窗纱，落在铺着格子布的餐桌上，一块刚出炉的司康最能唤醒沉睡的味蕾，当清甜的苹果邂逅淡雅的抹茶，黄油与面粉的醇厚中便多了一抹清新与灵动，今天就来分享这款苹果抹茶司康的做法，酥松的口感、层次丰富的风味,让你在家就能复刻咖啡馆的温暖时刻。

苹果抹茶司康做法

食材准备（约6-8块）

• 中筋面粉：200克
• 抹茶粉：8-10克（根据喜好调整浓度）
• 无盐黄油：60克（冷藏状态）
• 白砂糖：30克
• 泡打粉：5克
• 盐：一小撮（约2克）
• 牛奶：60-70毫升（冷藏）
• 苹果：1/2个（约100克，推荐用脆甜品种，如嘎啦或富士）
• 熟核桃碎：30克（可选，增加香气）

制作步骤

材料预处理：唤醒食材的本味

• 苹果处理：苹果去皮去核，切成0.5厘米左右的小丁（尽量切得均匀，避免烘烤时出水过大），用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，防止后续面团过湿。
• 粉类混合：将中筋面粉、抹茶粉、泡打粉、白砂糖、盐一起过筛（过筛能让粉类更蓬松，司康口感更细腻），搅拌均匀。

“切”入黄油：打造酥松灵魂

将冷藏的无盐黄油切成小块，倒入粉类混合物中，用指尖或 pastry cutter（切粉器）快速将黄油与面粉“搓”成粗玉米粉状态——即黄油块变成小颗粒，面粉呈现湿润的沙粒感。切记不要过度揉搓，避免黄油融化，这是司康酥松的关键。

混合面团：温柔对待，避免起筋

• 加液体：在粉类中分次加入冷藏牛奶（先加60毫升，根据面团状态调整），用刮刀或筷子以“翻拌”的方式混合，直到没有干粉即可，此时面团会略显粗糙，属于正常现象，千万不要过度搅拌！
• 加苹果与核桃：加入吸干水分的苹果丁和核桃碎，用刮刀轻轻翻拌均匀，让果料均匀分布在面团中。

整形与醒发：让司康“舒展”筋骨

• 整形：将面团放在撒了薄粉的案板上，轻轻按压成约2厘米厚的圆形（或用模具压成心形/圆形），注意不要过度用力，避免面团变紧实。
• 划割：用刀在面团表面划成6-8等份（或直接用模具压出形状），方便后续掰开。
• 醒发：将整形好的司康放在铺了烘焙纸的烤盘上，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏醒发30分钟，这一步能让泡打粉充分反应，司康口感更蓬松。

烘烤：香气四溢的等待

• 预热烤箱：提前10分钟将烤箱预热至180℃（上下火）。
• 烘烤：将醒发好的司康放入烤箱中层，烘烤18-22分钟，直到表面金黄，边缘微微焦黄，用牙签插入中心能干净拔出（没有湿面糊）即可。
• 冷却：出炉后放在晾网上冷却5分钟，此时司康内部仍较柔软，温热时食用口感最佳（完全冷却后会变酥脆，风味更集中）。

小贴士：让司康更完美的细节

1. 黄油要冷藏：冷藏黄油能更好地保持颗粒感，避免融化后导致面团起筋，影响酥松度。
2. 抹茶粉选择：推荐用高品质的“抹茶粉”（非绿茶粉），颜色更翠绿，风味更浓郁，且不易产生苦涩味。
3. 苹果丁处理：苹果切好后吸干水分，若担心出水，可少量拌入1小勺面粉，吸收多余水分。
4. 避免过度搅拌：从混合液体到整形，全程动作要轻快，减少揉搓，这是司康酥松的“黄金法则”。

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